Coordonnées

Traiteur Lens

79, rue Arthur Lamendin

62430 Sallaumines

06.50.83.86.45

Repas Banquets, Associations | A la carte

Les Veloutés 

Velouté d’Asperges
Velouté aux Champignons 
Velouté aux Potirons
Velouté de Courgettes à la Vache qui Riz 


Consommé de Tomates
Consommé de Poireaux


Crème de Brocoli 
Crème du Barry
Crème d’Endives Mimolette 

Les Entrées Froides

Les Produites de la Mer 
 

Tartare de Saumon Rose avec sa Mousse d'Avocats 

Coquille de Saumon Rose Façon Bellevue

Terrine de Poisson avec ses Crevettes 

Trio de la Mer 

 (Tranche de Saumon fumé avec sa salade de pomme de terre tiède au 

Harengs et sa Crevettes) 

Demi Ananas Garni au Crabe

Pamplemousse Garni au Crabe

Avocats au Crabe ou Thon et sa Garnitures 


Nos Hors d’œuvre

Médaillon de Foie Gras des Landes et ses Fruits Frais avec sa Brioche Tiède

La pyramide en gelée avec sa garniture, Oeuf, Jambon, Tomates, Cornichon 

Duo de Terrine de Lapin et Potje-vlesch

Museau Vinaigrette d’Oignons Rouge 

Pâte en Croûte et ses Crudités (3 Crudité)

Assortiment Fraîcheur (4 Crudité + Pâte de Campagne+ Charcuterie) 

Trio de Charcuterie et son Pâte de Campagne 

Jambon Parme et ses Tranches de Melon 

Melon au Porto et sa Chiffonnade de Jambon Parme 

Assiette Périgourdine (Salades Friser Parfumée au Vinaigre de Framboise, Gésier de Volaille, Magret de Canard Fumée, Noix avec ses Garniture) 


Ou 

Entrées Chaudes


Coquille Saint Jacques Gratinée 

Coquille Saint Jacques Gratinée aux Blanc de Poireau  

Marco Polo de Noix de Saint Jacques et son Riz aux Petits Légumes 

Noix de Saint Jacques Poêle sur compotée au Blanc de Poireau 

Pavé de Saumon Rose et son Riz Pilaf, Sauce Armoricaine 

Médaillon de filet Sole avec son Riz aux Petits Légumes, 

Sauce Armoricaine 

Délice de Saumon aux Petits Légumes et son Gâteau de Riz Sauvage Sauce Citronnée 

Brochette de Saumon et son Riz Créole, Sauce Bercy

Saumon Rose à l’Oseille et son Riz aux Petits Légumes

Lotte avec sa Fondue de Poireaux 

Ficelle aux Fruit de Mer 


Nos entrées chaudes diverses


Pintadeaux aux Cerises et sa Poire Poché, Champignon à la Crème 

Tarte Saumon Épinards

Quiche Lorraine

Ficelle Picarde

Bouché à la Renie à la Poularde

Caille Farcies avec ses Raisin et ses Champignon à la Crème  

Langue de Bœuf avec son Riz et son Duo de Légumes, Sauces Variée

Boudin Blancs ou Noir avec sa Pomme Cuite


Sorbet

 Les sorbet de votre choix accompagnée de  son alcool 


Exemple de Sorbet 


Sorbet Citron au Genièvre de Houle 

Sorbet Citron Vodka 

Sorbet Exotique au Cointreau 

Sorbet Passion et Passoà 

Sorbet Chicorée au Genièvre de Houle 

Sorbet Pomme Verte Manzana 

Sorbet Ananas et Rhum Blanc 

Sorbet Noix de Coco Malibu 

Sorbet Pomme Verte Calvados 

(Possibilité de les personnaliser)


Les Parfums 


 Pomme, Poire, Citron, Mandarine, Passion,  Fraise, Framboise, Orange, Pèche, Ananas, Nougat, Abricot, Cassis, Mangue, Violette, Pomme Verte, Cerise, Pamplemousse, Melon, Litchi, Genièvre…


Accompagnement du Sorbet 


Vodka, Calvados, Genièvre, Cointreau, Passoà, Rhum Blanc, Manzana Liqueur Poire, Mandarine, Fraise…

(D’autre Sorbet Possible à la demande)

 


Repas Chauds

 

Les Viandes
 

Rôti de Veau Orloff, Sauce Forestière 

Roti de Veau, Sauce Forestière 

Rôti de Porc, Sauce Madère

Filet de Charolais, Sauce Poivre Vert  

Gigot d’Agneau, Sauce Poivre Verte  

Noix de Veau, Sauce Madère

Veau à L’Ancienne, Sauce à L’Ancienne 


Les Volailles

Suprême de Pintade Flambé au Porto, Sauce Forestière 

Cuisse de Canard aux Cèpes   

Emincé de Volaille à la crème aux Champignon 

Osso Bucco de Dinde, Sauce Provençal 

Paupiette de Dindonneau, Sauce Forestière Cailles Farcies avec ses Raisins Blanc et ses Champignons à la Crème 

 

Les Spécialistes

Sauter de Porc à la Moutarde à l’Ancienne 

Bœuf Braisé au Pruneaux d’Agen

Carbonnade Flamande

Bouillon de Légumes avec Langue de Bœuf et Jarret

Coq Flambé au Vin Rouge

Poulet Basquaise (Poulet, Ratatouille, Riz) 

Couscous Aux Trois Viandes (Poulet, Bœuf, Merguez) 

Cassoulet et ses Pomme de Terre Persillé 

Cassoulet (Saucisse, Saucisson à l’ail, Poitrine Fumée) 

Choucroute Polonaise Aux Trois Viandes Pomme de Terre Boulanger 

(Jambonneau, Sauce Fumé, Saucisson L’Ail)  

Tartiflette au Reblochon 

Hachi Parmentier 

Lasagne Maison 

Paëlla (Fruit de Mer) 

Moules Frites

 

Les Garnitures 

Gratin Dauphinois Individuel 
Pommes de Terre Savoyardes 
Pommes Duchesses 
Galettes de Pommes de Terre 
Pommes de Terre Vapeur 
Friture de Pommes de Terre 

Tomates Provençales 
Fagot de Haricots Verts avec Lard 
Fagot de Carottes  
Sauté de Légumes Variés 
Haricots Blancs au Beurre 
Flageolets Verts 
Épinards à la Crème 

Gratin de chou-fleur à la béchamel 
Salsifis à la Crème 
Endives Braisées 
Petits Pois Carottes Campagnards
Choux de Bruxelles aux Lardons Fumés 
(D’autre Garnitures possibles à la demande)

Les Salades 

Salade Verte Fromages (3 Sortes + Beurre)
Salade Verte de Gésiers de Volaille Déglacés au Vinaigre de Framboise  
Salade Verte et son Pâté en Croûte 
Salade Verte Composée et ses Toasts au Camembert, Maroilles, Chèvre
Chiffonnade de Salade Verte et sa Galantine de Volaille 
Salade Verte Composée et ses Toasts au Chèvre Chaud Doré 
Salade Verte Jambon Braisé
 


Les Desserts 

Pannacotta Framboise ou Spéculoos 

Croquant aux Trois Chocolats 

Forêt Noire sur lit de Crème Anglaise 

Forêt Pêche Passion sur lit de Coulis de Fruits Rouge 

Salades de fruite avec sa Boule de Glace Vanille 

Crème Caramel 


Les Tartes

Tarte à la Crème 

Tarte au Citron Meringuée 

Tarte aux Poire et à l’Amande sur lit de chocolat 

Tarte à la Rhubarbe 

Tarte Normande 

Tarte aux Fruits 

Tarte aux Fraises 


Les Glaces

Nougat Glacé 

Profiterole 

Soufflé Glacée au Grand Marnier 

Framboisines, Sorbet Framboise, Nougat Glacé 


Les Pâtisseries

Mille Feuilles 

Eclairs 

Religieuses

Tartelettes Individuelle aux Fruit, Fraises, Chocolat, Citron…

Moka

Baba au Rhum 

Mousse au Spéculos

Mousse au Trois Chocolat 

Mousse de génoise aux Fruits


Grande Pâtisserie Maison, génoise parfum aux choix 


Parfums des Gâteau

Génoise aux multi fruits

Génoise Fraisier 

Génoise Framboise chocolat blanc 

Génoise Framboisier 

Génoise Framboise-Passion 

Génoise Poirier 

Génoise aux Forêt noir

Génoise Ananas 

Génoise aux ananas et Noix de Coco 

Génoise aux Poire et Chocolat 


Croquant Mousse Spéculoos 

Croquant aux 3 Chocolat 

Croquant aux Fruit Rouges 

Royal Caramel 

(D’autre Parfums Possible à la demande)


Café 


Les Suppléments 


L’Apérif (En supplément) 

Ricard, Wiski, Martini, Vodka, Suze, Porto, Crème de Cassis
Biscuits Apéritifs

(D’autres Apéritifs possibles à la demande)

Boissons (En supplément)

Vin Blanc 1 Bouteille pour 6 personnes 
Bordeaux 1 Bouteille pour 4 personnes 
Eau à volonté 

(D’autres Boissons possibles à la demande)