Coordonnées

Traiteur Lens

79, rue Arthur Lamendin

62430 Sallaumines

06.50.83.86.45

Repas Chauds | A la carte

Les Veloutés 

Velouté d’Asperges
Velouté aux Champignons
Velouté aux Potirons
Velouté de Courgettes à la Vache qui Rit 

Consommé de Tomates
Consommé de Poireaux

 

Créme de Brocoli

 Crème du Barry

Crème d’Endives Mimolette 

Crème aux Pois Cassés 


Les Entrées Froides 
 

Tartare de Saumon Rose avec sa Mousse d'Avocats 

Coquille de Saumon Rose Bellevue 

Terrine de Saumon avec ses Crevettes et son Pain Grillé 

Médaillon de Foie Gras des Landes et ses Fruits Frais avec sa Brioche aux Raisins Secs Tièdes 

Melon au Porto et sa Chiffonnade de Jambon Parme 


Demi Ananas au Crabe et sa Garniture 

Pamplemousse au Crabe et sa Garniture 

Avocats Cocktail de Crevettes 

Avocats Crabe ou Thon et sa Garniture 

Cascade de Hors D’œuvre avec ses Terrines 

Trio de la Mer

 (Tranche Saumon fumé avec sa salade de pomme de terre tiède au harengs et ses Crevettes) 



Les Entrées Chaudes 

Coquille Saint Jacques Gratinée  

Coquille Saint Jacques Gratinée aux Blanc de Poireau 

Provençale de Cabillaud et son Riz au Petit Légume 

Marco Polo de Noix Saint Jacques et son Riz aux Petits Légumes 

Pavé de Saumon Rose à L’Armoricaine et son Riz Pilaf 

Médaillon de Filet Sole avec son Riz aux Petits Légumes, Sauce Armoricaine 

Délice de Saumon aux petits légumes et son gâteau de Riz Sauvage Sauce Citronnée 

Duo de Cabillaud avec son Riz aux Petits Légumes, Sauce Beurre Blanc 

Brochette de Saumon Rose et son Riz Pilaf, Sauce Bercy 

Saumon Rose à l’Oseille et son Riz Créole 


Pintadeaux aux Cerises et ses Poires Pochées, Champignons à la Crème 

Cailles Farcies avec ses Raisins Blancs et ses Champignons à la Crème 

Langue de Bœuf avec son Riz et son Duo de Légumes, Sauce Variée 

Boudin Blancs ou Noir avec sa Pomme Cuite

 


Les Sorbets


Les sorbet de votre choix et son alcool 


Exemple de Sorbet 

Sorbet Citron au Genièvre de Houle 

Sorbet Citron Vodka 

Sorbet Exotique au Cointreau 

Sorbet Passion et Passoà 

Sorbet Chicorée au Genièvre de Houle 

Sorbet Pomme Verte Manzana 

Sorbet Ananas et Rhum Blanc 

Sorbet Noix de Coco Malibu 

Sorbet Pomme Verte Calvados 

(Possibilité de les personnaliser)


Les Parfums 
 

 Pomme, Poire, Citron, Mandarine, Passion,  Fraise, Framboise, Orange, Pèche, Ananas, Nougat, Abricot, Cassis, Mangue, Violette, Pomme Verte, Cerise, Pamplemousse, Melon, Litchi, Genièvre…


Accompagnement du Sorbet

Vodka, Calvados, Genièvre, Cointreau, Passoà, Rhum Blanc, Manzana Liqueur Poire, Mandarine, Fraise…

(D’autre Sorbet Possible à la demande)

 


Les Repas Chauds


Noix Veau, Sauce Madère

Gigot d’Agneau, Sauce Trois Poivre 

Filet de Charolais, Sauce Poivre Vert

Tournedos aux Cèpes, Sauce Poivre Vert (supplément 4€50)

Magret de Canard, Sauce Poivre Vert (supplément 2€50)

Souris d’agneau Rôti avec son Jus 

Rôti de Porc au Grain de Moutarde 


Cailles Farcies avec ses Raisins Blanc et ses Champignons à la Crème

Suprême de Pintade Flambé au Porto, Sauce Forestière

Cuisse de Canard, Sauce Poivre Vert 

Cuisse de Lapin à la Moutarde 


(Sauce Poivre Vert, Sauce Maroilles, Sauce Roquefort, Sauce a l’échalote, Jus de Rôti) 

(D’autre Viande ou Poisson Possible à la demande)

 

Les Garnitures 

Gratin Dauphinois Individuel 
Pommes de Terre Savoyardes 
Pommes Duchesses 
Galettes de Pommes de Terre 
Pommes de Terre Vapeur 
Friture de Pommes de Terre en Dés 

Tomate Provençale 

Tomate Farci aux Petits Légumes 

Courgette sur Purée de Carottes 

Fagot de Haricots Verts avec Lard

Fagot de Carottes  

Sauté de Légumes Variés 

Haricots Blanc au Beurre 

Flageolets Verts 

Épinard a la Crème 

Gratin de Chou-Fleur à la Béchamel 

Endive Braisée 

Salsifis la Crème 

Petits Pois Carottes Campagnard

Choux de Bruxelles aux Lardons Fumés 

(D’autres Garnitures possibles à la demande)

Les Salades

 

Salade Verte de Gésiers de Volaille Déglacé au Vinaigre de Framboise 

Chiffonnade de Salade Verte et son Pâté en Croûte 

Salade Verte, Composée et ses Toasts au Camembert, Maroilles 

Chiffonnade de Salade Verte,et sa Galantine de Volaille 

Salade Verte Composée et ses Toasts au Chèvre Chaud Doré

Salade Verte Jambon Braisé 

Salade Assaisonné Sel, Poivre et Huile, Vinaigre Traditionnelle 

 

Les Assaisonnements de vos Salades 

Salade Parfumée au Vinaigre de Framboise

Salade Parfumée au Vinaigre Balsamique  

Salade Parfumée a Huile de Noix ou Huile d’Olive 

 

Les Garnitures de vos Salades en Plus

Salades au Noix 

Salades Frisée aux Petits Lardons Fumé Frits

Salades de Mâche aux Magret Fumé 

Salades au Cubes de Fromages 

Salades Garni au Champignons 

Duo de Feuilles de Chêne, Endive 

 

Notre Plateau de 10 variétés de Fromages 


Brie Fermier, Mimolette, Chèvre, Camembert, Bleu D’auvergne, Emmental de Savoie, Comté, St Paulin, Hollande, Roquefort .. 

 Pain et Beurre 

 

Plateau de Fromages de Nord

Pavé du Nord  

Maroilles

 Tome de Cambrai 

Mont des Cats

Vieux-Lille

Tourte d’Orchies 

Pain et Beurre 

 

Les Pièces Montées

Pièce Montée en Gâteau 

Pièce Montée en Glace 

Pièce Montée en Choux Farcis de Crème Pâtissière

Pièce Montée avec Fontaine et Escaliers 

Buffet de Desserts 

L’escalier des desserts (Mignardise, Macaron, Mini verrine sucré, Cuillère de fruits) 

La Cascade de fruit avec ses boule glacé 

 

(Photo sur le Gâteau est offert par la Maison) 

 

Pâtisserie Maison, génoise parfum aux choix 

 

Parfums des Gâteaux

Génoise aux multi fruits

Génoise fraisier 

Génoise framboise chocolats blanc 

Génoise framboisier 

Génoise framboise-Passion 

Génoise Poirier 

Génoise aux forêt noir

Génoise Ananas 

Génoise aux ananas et noix de coco 

Génoise aux poire et chocolat 

 

Royal Caramel 

Croquant mousse spéculoos 

Croquant aux 3 chocolat 

Croquant aux fruit rouges 

(D’autre Parfums Possible à la demande)